엑스트라 버진의 조건은 산도 0.80% 이하이다.
내가 구입하는 조건은 산도 0.15%이하의 제품이다.
품종: 품종별로 맛이 다른데 나쁜걸 계속 섞으면 산도가 낮아짐. 올리브유 단일종으로 안해도 믹싱해서 산도 낮게 뽑아내는곳도 있음.
압착방식: 전통 압착보다는 냉심분리방식 선호
산폐도: 많은 판매량, 유리병의 재질이 좋으며 색깔이 어두워야함.
생산년월일과 유통기한이 표기되어 있으며 병에 산도가 표시되어 있는 오일을 구입하도록 하자.
마트에서는 데체코를 사자. (그나마 괜찮은 올리브 오일)
마트가 아니라면 가성비가 좋은 오일을 골라보자. 하나씩 먹어보며 기록하도록 하자.
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